Questa ricetta ci fa tornare indietro nel tempo fino agli antichi romani, in quanto la parola “scapece” viene fatta risalire ad un termine latino ex Apicio. La parola “esca” in latino indicava il piatto e a quei tempi il gastronomo più famoso era Apicio, che stanco di condire i piatti con la solita salsa, ottenuta dalle interiora del pesce, decise di utilizzare una marinatura a base di aceto. Da qui: esca apicio, ovvero il piatto di Apicio.

Questo piatto è diventato un cult della cucina napoletana.

Ingredienti:

• 1 kg zucchine;
• aceto;
• qualche fogliona di menta;
• 2 spicchi d’aglio;
• olio di semi per friggere;
• sale;
• pepe

Preparazione:

Dopo aver lavato e pulito le zucchine, tagliarle a rondelle. In una padella mettere l’olio per friggere ed aspettare che arrivi a temperatura, poi cominciare a friggere le zucchine. Una volta pronte adagiarle su un foglio di carta assorbente, poi sistemarle su di un piatto e condirle con le foglie di menta, l’aglio tagliato finemente, l’aceto, sale e pepe. Una volta pronte conservarle in frigo.