Il Risotto allo Spumante con Scamorza è una variante del classico e raffinato risotto allo Champagne. Questa versione più economica è preparata con del Brut, magari avanzato dal Natale per un Cenone di fine anno.

Ingredienti:

• 350 gr. riso per risotti;
• 100 gr. Provola affumicata;
• 60 gr. burro;
• 40 gr. parmigiano;
• 1 cipollina;
• spumante Brut;
• brodo di carne;
• sale;
• pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla soffriggere con metà del burro, aggiungere il riso e girarlo finché diventa trasparente. Portare il riso quasi a fine cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere la provola tagliata a dadini e ultimare la cottura utilizzando il Brut invece del brodo. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco aggiungere il parmigiano e mantecare col burro rimasto, aggiungere ancora un po’ di Brut e servire.

Consiglio:

è un ottimo piatto per riciclare lo spumante avanzato nelle feste o quello di capodanno. A piacere è possibile decorare il piatto con della frutta dolce, in armonia di sapori con il Brut, come ad esempio Ribes, Mirtilli rossi o Fragole.