Il risotto con Carciofi è un primo piatto dal sapore deciso e dal profumo invitante. Alcune varianti presentano, insieme al soffritto di cipolla e aglio, speck rosolato con burro invece che con olio.

Ingredienti (4 persone):

• 350 gr. riso;
• 4 carciofi;
• 7 cucchiai olio;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi aglio;
• 1 lt. brodo;
• 3 cucchiai grana grattugiato;
• 4-5 foglioline di mentuccia;
• sale

Preparazione:

Soffriggere  l’aglio e la cipolla tritati nell’olio, unire i carciofi a fettine sottili e la mentuccia, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Versare il riso, farlo tostare per 5 minuti e portare a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio e servire.