I ravioli ai funghi porcini e speck  sono un gustosissimo primo piatto, che racchiude tutti i sapori dell’autunno, ma che possiamo riproporre in occasioni speciali tutto l’anno.

Ingredienti per la pasta :

• 4 uova medie;
• 400 gr. Farina

Ingredienti per la farcia :

• nr. 1 Confezione di funghi porcini congelati;
• 250 gr. Ricotta di bufala;
• 80 gr. Speck;
• parmigiano q.b.;
• pepe;
• sale;
• olio d’oliva q.b.

Preparazione:

Iniziamo subito con la pasta e quindi, disponiamo la farina sul tavolo da lavoro e nel centro andiamo a rompere le uova. Sbattiamo le uova e piano piano, con l’aiuto di una forchetta andiamo ad incorporare la farina. Una volta amalgamati gli ingredienti iniziamo a lavorare a mano, quando sarà pronta la copriamo con pellicola e la lasciamo riposare in frigo per mezz’ora.
Ora passiamo alla farcia: prendiamo una padella antiaderente mettiamo olio d’oliva ed uno specchio d’aglio e lasciamo che si scaldi. Aggiungiamo i funghi, mettiamo il sale e il pepe e li facciamo cuocere. Prendiamo un’altra padella e lasciamo che si scaldi e nel frattempo tagliamo le fettine di speck in piccole parti. Aggiungiamo lo speck e lo facciamo saltare in padella finché non risulterà croccante.
Prendiamo la ricotta di bufala e la mettiamo in una ciotola insieme allo speck croccante, il parmigiano, pepe ed i funghi porcini sminuzzati. Successivamente lavoriamo la pasta, facciamo le strisce e cominciamo a creare i nostri ravioli, disponendo la farcia e chiudendoli uno ad uno.
Mettiamo a bollire l’acqua, ricordandoci di aggiungere un po’ di olio d’oliva, e nel frattempo prepariamo la padella dove andremo a saltare i ravioli. Prendiamo il gorgonzola tagliato a pezzi ed il burro. Facciamoli sciogliere dolcemente, e quando i ravioli saranno pronti, scoliamo, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e andiamo a saltare con la salsa al gorgonzola. Lontano dai fuochi mettiamo il parmigiano.