Le Polpette di Melanzane sono un delizioso antipasto o secondo piatto di origine meridionale. Ne esistono tantissime varianti fatte di sole melanzane, oppure con del pane raffermo o addirittura con il formaggio all’interno.

Ingredienti:

• 4 melanzane lunghe;
• 250 gr. parmigiano grattuggiato;
• 200 gr. pangrattato;
• 2 uova;
• aglio;
• prezzemolo;
• basilico;
• provola affumicata;
• sale;
• olio e.v.o.

Preparazione:

Lavate le melanzane, asciugatele e riponetele su una teglia ricoperta con carta da forno. Far cuocere in forno preriscaldato a 200° circa per un’ora. Quando le melanzane saranno cotte ritiratele dal forno e fatele raffreddare per una decina di minuti. Nel frattempo in una scodella unite parmigiano e pangrattato, l’aglio e le erbe tritate. Togliete la buccia alle melanzane e prendete la polpa, avendo cura prima metterla nella ciotola di privarla di un pò dell’acqua che ancora conterrà. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Preparate una teglia foderata con carta da forno spennellata con l’olio, e potete cominciare a preparare le polpette! Prendete una parte dell’impasto, mettete all’interno un pezzetto di provola affumicata e formate la polpetta (per facilitare la cottura in forno meglio se schiacciata e non troppo piccola) e così fino a terminare gli ingredienti. Una volta formate tutte le polpette passatele nel pangrattato e disponetele sulla carta da forno. Ancora un filo d’olio sorpra le polpette e mettetele a cuocere in forno a 200 ° per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Consiglio:

Per renderle ancora più gustose potete aggiungere nell’impasto del prosciutto cotto sfilettato o dei pomodori secchi a pezzettini. Inutile dire che le stesse polpette sono buonissime fritte, magari avendo cura di non farle troppo grandi.