Il Pesto di Fave e Menta è una salsa da usare come condimento per la pasta tipica della regione Liguria. Può definirsi una variante del classico pesto alla genovese, ma trattandosi di un pisto di Fave insaporito con alcune foglie di menta, la sua consistenza è più pastosa e ricorda più una crema che un pesto. Non è adatto a tutti i palati, ma per chi è di buona forchetta si tratta di una ricetta molto interessante.

Ingredienti:

• 200 gr. di fave sgusciate;
• 8 foglie di menta;
• 1 cipollotto fresco;
• 80 gr. pecorino;
• sale;
• olio extravergine

Preparazione:

In una padella far soffriggere il cipollotto con dell’olio, aggiungere poi le fave e portarle a cottura aggiungendo dell’acqua e un pizzico di sale, avendo cura di non far asciugare troppo. Versare il tutto nel mixer, aggiungendo la menta e il pecorino e frullare il tutto, aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta densità. Si otterrà così un fresco e profumatissimo pesto.