Un’ottima alternativa al pesto alla genovese, un ottimo condimento per paste fredde, piadine, panini o pesce. Facile e veloce da preparare.

Ingredienti

• 100 grammi di rucola
• 50 grammi di mandorle
• 40 grammi di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 70 ml di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Lavare la rughetta e tagliarla grossolanamente, avendo cura di prendere solo solo le foglie e metterlo nel bicchiere del mortaio; aggiungere le mandorle, il parmigiano, l’olio, il pepe e il sale ed uno spicchio d’aglio diviso a metà e privato dell’anima. Cominciare a pestare fino ad ottenere la cremosità desiderata e se necessario aggiungere un pò di olio.

Naturalmente nel caso non si abbia a disposizione un mortaio, il tutto può essere fatto più velocemente con il mixer, cercando di non frullare per troppo tempo il composto, perchè il calore che si genererà andrà ad alterare il sapore del pesto. Si può conservare in frigo per un paio di giorni.

Suggerimenti

Nel caso si usi il mixer preparare anticipatamente gli ingredienti e tenerli in frigo prima di frullarli.