L’iris e’ un dolce tipico di Palermo, adatto da mangiare sia a colazione, sia come merenda sfiziosa. Fu ideata nel 1901 dal pasticcere palermitano Antonio Lo Verso in onore della prima messa in scena dell’opera “Iris” di Pietro Mascagni al Teatro Massimo
Ingredienti:
Per la pasta brioche
- 500gr di farina manitoba
- 250ml Latte
- 50g di margarina
- 50g di zucchero
- 25g di lievito di birra
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- acqua qb
Per la Crema di ricotta
- 400g di ricotta di pecora
- 200g di zucchero semolato
- 100g di gocce di cioccolato
- mezza bustina di vanillina
Per la panatura
- 2 uova
- pangrattato qb
- un pizzico di sale
- olio di semi o per friggere qb
Preparazione:
La pasta
In una terrina, mettete la farina setacciata, lo zucchero, il sale e la margarina (a temperatura ambiente), amalgamate il tutto per poi incorporare il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Impastate versando il latte a filo fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Aggiungete un uovo sbattuto e continuate ad impastare energicamente. Coprire l’imasto con un panno e lasciate lievitare per un paio d’ore.
La Crema
Setacciate la ricotta (senza siero), in una ciotola. Mescolate bene insieme allo zucchero e alla vanillina. A piacere aggiungete gocce di cioccolato.
Preparazione e frittura
Stendete l’impasto e ricavatene dei dischetti spessi 1 cm, larghi circa 6cm. Distribuite la crema su meta’ dei dischetti, poi copriteli e chiudeteli con l’altra meta’. Sigillate i bordi verso il basso e in dentro e lasciate lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente. Sbattete due uova e aggiungete un pizzico di sale. Passate le iris nell’uovo, poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi caldo fin quando saranno dorate. Scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire.