Gli Involtini di Melanzane sono un ottimo antipasto monoporzione che racchiude tutti i sapori del Mediterraneo.
Ingredienti:
- 2 melanzane lunghe
- 300 g di pomodorini
- basilico
- origano secco
- 250 g di mozzarella di bufala
- olio evo
- sale
- pepe o peperoncino
Preparazione:
Lavare i pomodorini,tagliarli nel senso della lunghezza,e metterli in una pirofila con la parte tagliata verso l’alto. Condirli con un filo d’olio,sale , spolverizzarli con l’ origano e cuocerli in forno per 5 minuti a 120°. Tagliare la mozzarella a filetti , lasciarla sgocciolare e condirla con olio e sale. Lavare le melanzane , tagliarle a fette (spesse 1 cm nel senso della lunghezza) e farle dorare in padella con un filo d’olio,sale pepe o peperoncino. Creare gli involtini con il ripieno di mozzarella ed una fogliolina di basilico. Passare gli involtini i forno per 4-5 minuti a 180° e servirli poi con i pomodorini.