Le Frittelle di fagiolini sono un antipasto sfizioso e particolare, non è una ricetta molto conosciuta quindi potrete usarla per stupire piacevolmente i vostri ospiti.

Ingredienti:

• 600 gr. fagiolini;
• 2/3 uova;
• 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato;
• sale q.b.;
• pepe;
• olio di semi per friggere

Preparazione:

In una pentola far bollire dell’acqua salata per lessare i fagiolini; quando sono cotti lasciar raffreddare per circa 10 minuti. In una scodella rompere le uova, aggiungere il parmigiano, sale, pepe e amalgamare il tutto. Tagliuzzare grossolanamente i fagiolini con un coltello e versarli nella scodella unendoli al composto. In una padella far riscaldare un abbondante quantità di olio per friggere e solo quando è ben caldo versare con un cucchiaio il composto, formando delle frittelle; quando inizia a solidificare l’uovo si possono girare quanto basta per formare la frittella. Togliere dall’olio e lasciare asciugare sulla carta assorbente per qualche secondo. Servire con una spolverata di sale.