Le Fettuccine alla Papalina sono un primo piatto tipico della cucina Romana/Laziale. A piacere è possibile utilizzare anche della pasta corta (Paccheri, Elicoidali).

Ingredienti:

• 400 gr. fettuccine larghe;
• 100 gr. prosciutto crudo;
• 100 gr. burro;
• 50 gr. panna;
• 125 gr. piselli;
• 100 gr. parmigiano;
• cipolla;
• 2 uova;
• olio;
• sale;
• pepe

Preparazione:

Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento.