La coxinha è un antipasto molto popolare in Brasile, fritto e ripieno di pollo e verdure. Per la forma ricorda molto le arancine siciliane.

 

Ingredienti  per il ripieno:

• 500 g polpa di pollo;
• 1 spicchio Aglio;
• 50 g cipolla;
• 150 g Polpa di pomodoro;
• 1 carota;
• 1 costa Sedano;
• Prezzemolo;
• Olio extravergine d’oliva;
• Sale

Ingredienti per la base

• 100 g Farina;
• 500 ml Brodo di pollo;
• 200 ml latte;
• 80 g burro;
• 1 tuorlo;
• 10 g Sale

Ingredienti per la panatura

• 100 g Farina;
• 200 ml latte;
• 180 g Pane grattugiato

Ingredienti per la cottura

• 500 ml Olio di semi di arachide (o olio extravergine se al forno)

Preparazione

Preparare il brodo di pollo come d’abitudine, ideale con pochi ingredienti: la carne (petti o pollo intero), cipolla, sedano e carota.

Una volta preparato il brodo tagliare il pollo a pezzettoni e versarla in un mixer, tritarla grossolanamente.
Pulire le verdure, lavarle bene e tritarle finemente, versarle in una padella antiaderente con un filo d’olio, rosolarle, poi aggiungete la carne e farla saltare per qualche istante. Aggiungere il sale necessario, la polpa di pomodoro, un po’ di prezzemolo fresco tritato e mescolare bene, far cuocere a fiamma dolce con un coperchio per venti minuti circa.
Versare il latte, il brodo, il burro e il sale necessario in una pentola dal fondo spesso, portare a ebollizione, poi aggiungere la farina. Mescolare bene, quando inizierà a staccarsi dai bordi spegnere la fiamma e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Lasciare intiepidire, aggiungere il tuorlo e amalgamarlo bene, il composto dovrà risultare perfettamente liscio e omogeneo, si dovrà poter ottenere una palla.
Per cominciare ad assemblare le coxinhas: prendere una porzione di impasto 40/50 grammi circa, appiattirla bene in modo da formare la cavità necessaria per farcire l’interno, una volta ottenuto un disco di pasta fare con 10 grammi circa di ripieno, richiudere dando la forma di una “simil coscia di pollo” (da qui il nome coxinhas). Proseguire allo stesso modo fino ad ultimare gli ingredienti.
Procedere con la panatura, versate il latte e la farina in una ciotola, mescolarli con una frusta in modo da ottenere una pastella liscia e cremosa.Versare il pane grattugiato in un piatto piano, passare le coxinhas prima nella pastella, poi nel pane grattugiato, premere leggermente per farlo aderire bene.

Cottura al forno: prendere una teglia, foderata con carta forno, spennellare il fondo e  le coxinhas con un filo d’olio extravergine e cuocere per 20 minuti circa a 180°, i tempi possono variare in base al forno, valutare la doratura.

Per friggere: versare l’olio in una padella antiaderente, farlo scaldare, poi versare le coxinhas avendo cura di non far scaldare troppo l’olio per riuscire a cuocere bene anche l’interno; girarle di tanto in tanto e una volta che risulteranno perfettamente dorate scolarle e adagiarle su carta assorbente.