Le Melanzante Marinate sono un ottimo contorno di verdure facile da preparare. E’ possibile farle marinare anche con della menta per renderle più fresce.

Ingredienti:

• 4 melanzane;
• olio per friggere;
• prezzemolo;
• peperoncino;
• aglio;
• sale;
• olio e.v.o.;
• aceto

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette e disporle su un piano a strati, cospargendole di sale tra uno strato ed un altro e lasciando riposare per circa 15 minuti. Sciacquare le melanzane ed asciugarle.

In una padella far riscaldare l’olio per friggere. Immergere le fette di melanzane e far dorare da ambo le parti; una volta cotte lasciarle asciugare sulla carta assorbente. Fritte tutte le fette si disporranno a strati in un recipiente, condire ogni strato con sale, prezzemolo e aglio tritati finemente, peperoncino, olio e aceto. Sono buonissime fredde.