I Carciofi alla Giudia sono una ricetta tipica Romana, di origine Giudiaca come dice il nome. Si tratta di una variante dei carciofi fritti.

Ingredienti:

• 8 carciofi romani;
• succo di limone;
• sale;
• pepe;
• olio per friggere

Preparazione:

Mondare i carciofi e lasciare 4 cm di gambo. Tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Aprire bene a fiore le foglie dei carciofi, salarli e peparli internamente e friggerli in abbondante olio bollente. Scolarli con la paletta bucata e servirli caldi, dopo aver fatto perdere l’unto su un foglio di carta assorbente.