Questa ricetta fa parte della tradizione di un paesino, Castigione in Teverina, della Provincia di Viterbo, che si trova al confine tra Umbria e Lazio. Un piatto pieno di sapori e di storia.

Ingredienti:

• 1 coniglio, spellato, pulito (con interiora a piacere);
• finocchietto selvatico;
• 2 spicchio d’aglio;
• olio extravergine di oliva;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• patate;
• olive nere al forno;
• sale;
• pepe nero macinato fresco

Preparazione:

Mettere a bagno il coniglio in acqua e aceto. Nel frattempo pulire 2/3 patate di media grandezza e farle a cubetti; in una padella  mettere olio e due spicchi di aglio in camicia e far rosolare, aggiungere le patate; lavare il finocchio selvatico e privarlo del gambo, tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo alle patate insieme ad una decina di olive,  le interiora del coniglio tagliate a pezzetti, sale e pepe, facendo cuocere il tutto per una decina di minuti ed il ripieno è pronto.

Lavare bene il coniglio, lasciarlo scolare e poi condire con sale e pepe internamente ed esternamente. Tagliare le zampe; sulle due cosce fare un’incisione e inserire un pò di ripieno.

Riempire il coniglio con il ripieno e chiudere con degli stuzzicadenti o cucirlo con ago e filo.

In una padella antiaderente far scaldare l’olio e quindi adagiare il coniglio e le zampe, facendolo rosolare ben bene da ambo i lati; portarlo a cottura per circa un’ora, aggiungendo del vino bianco e acqua. Dovrà essere ben rosolato. Tagliare a pezzi e servire.