La finta amatriciana è una versione economica e fantasiosa della classica amatriciana, preparata con guanciale, pecorino e pomodoro. Questa variante semplice e poco costosa fu elaborata dal popolino dell’Ottocento napoletano, una ricetta dal gusto eccezionale, più leggera e digeribile rispetto a quella originale.

Ingredienti:

• 500gr Rigatoni
• 400gr Pomodori pelati
• 1 Cipolla grande
• 40gr Parmigiano grattugiato
• 40gr Pecorino Romano grattugiato
• pepe nero qb
• olio evo qb

Preparazione:

tagliate la cipolla a fette, potete scegliere se tritarle a cubetti o lasciarle a listarelle, mettetele a lessare con un bicchiere d’acqua. Appena l’acqua sara’ evaporata, aggiungete l’olio e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete un altro goccio d’acqua per farle rosolare. In un tegame a parte cuocete i pomodori per circa 10 minuti, aggiungeteli poi nel tagame con le cipolle e fate cuocere a fuoco medio e senza coperchio per 10 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e versatela nel tagame abbassando la fiamma. Condite con un’abbondante pecorino e parmigiano grattugiati, aggiungendo anche una spolverata di pepe nero. Servite la vostra finta amatriciana ben calda.