La coratella, di solito di agnello, un piatto tipico del Centro Italia a base di interiora, spesso cucinato nelle giornate di Pasqua.

Ingredienti:

• 1 kg di coratella;
• 2 cipolle grosse;
• Olio oliva;
• Sale;
• Pepe nero;
• Rosmarino;
• Alloro;
• Salvia;
• Mezzo bicchiere d’acqua;
• Mezzo bicchiere di vino bianco;
• Aceto

Preparazione:

In una ciotola mettiamo mezzo litro d’acqua e mezzo bicchiere di aceto, poi  aggiungiamo la coratella. Teniamo a bagno per circa un’ora.

Dividiamo le parti più fibrose come polmone e cuore, da quelle più tenere come fegato, reni e milza, tagliamo la coratella in piccole parti, per evitare tempi lunghi di cottura.

Prendiamo un tegame e  mettiamo l’olio d’oliva, la cipolla tagliata non troppo fine e mezzo bicchiere d’acqua. Facciamo stufare la cipolla, aggiungiamo sale e pepe, poi la coratella; ricordandoci di mettere prima il cuore, poi dopo qualche minuto il polmone, infine dopo circa cinque minuti aggiungiamo fegato, reni e milza. Una volta messa tutta la coratella sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo rosmarino, salvia ed alloro. Sistemiamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere a fuoco moderato per 20 / 25 minuti.