I ravioli con salsa di pomodoro alle cozze è il classico piatto che ricorda i sapori dell’estate, il profumo del mare.

Ingredienti per la pasta:

• 3 uova;
• 3 etti di farina

Ingredienti per la farcia:

• 3 etti ricotta di pecora;
• Parmigiano;
• Pepe nero;
• Foglioline maggiorana;
• sale

Ingredienti per la salsa:

• 3 pomodori pelati;
• 3 etti di cozze;
• Olio evo;
• Aglio;
• Peperoncino;
• Prezzemolo;
• Sale

Preparazione:

Con la farina facciamo un vulcano sul piano di lavoro, al centro mettiamo le uova e  con la forchetta le andiamo  a sbattere, incorporando piano piano la farina.

Una volta che abbiamo incorporato quasi tutta la farina, cominciamo a lavorare a mano il composto e facciamo una palla; la copriamo con pellicola e la lasciamo in frigo almeno mezz’ora.

Nel frattempo prendiamo una padella, mettiamo l’olio d’oliva lo facciamo scaldare ed aggiungiamo le cozze, precedentemente lavate e pulite. Aspettiamo che si aprano e le togliamo dal fuoco. Le lasciamo raffreddare e togliamo i gusci. Lasciamo da parte il loro liquido che avremo filtrato.

Prendiamo un’ altra padella dove metteremo olio d’oliva, uno spicchio d’aglio senza togliere la buccia e il peperoncino, li facciamo soffriggere e poi aggiungiamo i nostri pomodori pelati che avremo tagliato a cubetti; aggiungiamo un pizzico di sale.

Dopo qualche minuto andiamo ad aggiungere l’acqua delle cozze , lasciamo asciugare e verso fine cottura aggiungiamo le cozze.

Occupiamoci della farcia… prendiamo la ricotta, che avremo lasciato a scolare finché non cominceremo a lavorarla (in questo modo andiamo a far perdere il liquido della ricotta). Aggiungiamo il parmigiano, il pepe, qualche fogliolina di maggiorana e un pizzico di sale. Amalgamiamo il tutto e la nostra farcia è pronta.

In una pentola mettiamo a bollire l’acqua per lessare la pasta.

Ora riprendiamo la nostra pasta, stendiamo le strisce, mettiamo la farcia e  facciamo i ravioli. Quando l’acqua bolle aggiungiamo il sale e un filo d’olio, che ci aiuterà nella cottura dei ravioli.

Una volta lessati scoliamo i ravioli e li andiamo a saltare nella salsa di pomodoro alle cozze aggiungendo un pò di acqua di cottura dei ravioli.

Prima di servire arricchiamo aggiungendo prezzemolo tritato.