Il Pane alle Olive è fatto con lo stesso procedimento del pane classico, al quale sono state aggiunte le olive snocciolate. In questa ricetta vi proponiamo una variante a base di Farina Manitoba, quindi ad alto contenuto di glutine, che svilupperà una mollica molto ammassata.

Ingredienti:

• 800 g farina Manitoba
• 200 g olive miste snocciolate
•  70 g burro
•  30 g lievito di birra
• un uovo
•  zucchero
•  latte
•  sale

Preparazione:

Con 150 g di farina, 3 cucchiai di zucchero, il lievito sbriciolato e un po’ di latte tiepido, preparare la solita pastella morbida e farla lievitare per circa 45 minuti in luogo riparato da correnti d’aria. Quindi unire il resto della farina, il burro fuso, 2 cucchiaini di sale e tanto latte tiepido (circa 300 g) versato a filo, per ottenere un impasto morbido, ma elastico. Porre a lievitare in una capace ciotola per circa un’ora e mezza. A questo punto, sgonfiare l’impasto e unire le olive, precedentemente tenute a bagno nell’acqua fredda e risciacquare accuratamente per togliere il sale. Formare 5 pagnottelle; metterle a lievitare per circa 50 minuti e, prima di infornarle a 180°C, spennellarle delicatamente con dell’uovo sbattuto. Farle cuocere per il tempo necessario finché il pane assuma una bella colorazione dorata scura.